Price:
Sur Devis
Author:
Laurent Szostak

LE CANARD DANS TOUS SES ÉTATS

A partir d’un canard gras entier (sans foie), le chef vous montrera les différentes techniques pour exploiter l’animal dans sa globalité et le transformer en mets savoureux.

  • Découpage et taillage des magrets
  • Cuisses confites
  • Graisses de canard (idéal pour les cuissons)
  • Gratons
  • Jus, bouillon
  • Salaison

Après cet atelier, le canard n’aura plus de secret pour vous !
(Travail du foie gras sur demande avec suppléments)