LE CANARD DANS TOUS SES ÉTATS
A partir d’un canard gras entier (sans foie), le chef vous montrera les différentes techniques pour exploiter l’animal dans sa globalité et le transformer en mets savoureux.
- Découpage et taillage des magrets
- Cuisses confites
- Graisses de canard (idéal pour les cuissons)
- Gratons
- Jus, bouillon
- Salaison
- …
Après cet atelier, le canard n’aura plus de secret pour vous !
(Travail du foie gras sur demande avec suppléments)